红烧果子狸的做法-怎么做红烧果子狸的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：广东菜(如食谱梅子蒸排骨)烹饪工艺及口味：红烧(如菜谱红烧里脊),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)来源：家常菜的做法 主料：果子狸1500克 辅料：猪肉(肥瘦)100克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)5克 调料：陈皮3克 大蒜（白皮）1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克 黄酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克 如何做红烧果子狸的制作方法：1.将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠
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广东腊肉的做法-怎么做广东腊肉的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：广东菜(如食谱梅子蒸排骨)烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),咸甜味口味(如菜谱烟熏鸭胸配甜橙汁)来源：家常菜的做法 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克 白砂糖190克 大曲酒85克 酱油30克 如何做广东腊肉的制作方法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
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香辣带鱼的做法-怎么做香辣带鱼的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：烹(如菜谱香辣带鱼),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)来源：食谱网 主料：带鱼250克 调料：大蒜（白皮）2克 姜3克 辣椒粉3克 大葱2克 花生油50克 盐1克 味精3克 陈醋2克 白砂糖2克 蚝油2克 淀粉(玉米)6克 香油2克 紫苏子3克 如何做香辣带鱼的制作方法：1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5.再兑上盐、味
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长沙风羊腿的做法-怎么做长沙风羊腿的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：风干(如菜谱广东咸肫肝),清香味口味(如菜谱龙虾配香草白脱)来源：家常菜的做法 主料：羊前腿肉5000克 调料：盐400克 白酒70克 白砂糖120克 如何做长沙风羊腿的制作方法：1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。晾、挂过程中，逐日整形，经
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烤香酥鸡的做法-怎么做烤香酥鸡的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：暗炉烤(如菜谱姜丝牛肉),咸甜味口味(如菜谱烟熏鸭胸配甜橙汁)来源：家常菜 主料：鸡1500克 辅料：香菜100克 番茄250克 调料：料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 如何做烤香酥鸡的制作方法： 1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，
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盐水肥鸭的做法-怎么做盐水肥鸭的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：其他(如菜谱哈密瓜汁),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)来源：家常菜做法 主料：北京填鸭2000克 辅料：香菜100克 调料：盐50克 香油10克 花椒15克 如何做盐水肥鸭的制作方法： 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火
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岳阳蝶式腊猪头的做法-怎么做岳阳蝶式腊猪头的制作方法详解
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菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：风干(如菜谱广东咸肫肝),酱香味口味(如菜谱明卵虾酱锅)来源：家常菜 主料：猪头肉5000克 调料：盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克 如何做岳阳蝶式腊猪头的制作方法：1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。
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蒸糟鱼的做法-怎么做蒸糟鱼的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：蒸(如菜谱三色厚糕),糟香味口味(如菜谱桑葚酒)来源：家常菜谱 主料：鲤鱼2500克 调料：江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油（炼制）125克 如何做蒸糟鱼的制作方法：1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时
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红煨熊掌的做法-怎么做红煨熊掌的制作方法详解
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菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：煨(如菜谱牛尾汤),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)来源：菜谱屋 主料：熊掌2000克 辅料：干贝25克 小白菜150克 调料：味精2克 胡椒粉1克 小葱50克 姜50克 黄酒150克 鸡油15克 盐10克 香油15克 酱油50克 猪油（炼制）50克 如何做红煨熊掌的制作方法：1.熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；2.再用冷水浸凉，漂在清水中；3.干贝除去老筋洗净；4.葱、姜拍破，小白菜心洗净；5.将猪肘肉1000克刮
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火夹熊掌的做法-怎么做火夹熊掌的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：煨(如菜谱牛尾汤),本味咸鲜口味(如菜谱虾仁蛋黄滑豆腐 )来源：家常菜的做法 主料：熊掌2000克 火腿250克 鸡肉1000克 猪肘500克 辅料：干贝25克 虾米25克 小白菜500克 调料：猪油（炼制）100克 料酒150克 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱50克 姜50克 鸡油25克 如何做火夹熊掌的制作方法：1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续
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