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菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：蒸(如菜谱三色厚糕),糟香味口味(如菜谱桑葚酒)来源：家常菜谱 主料：鲤鱼2500克 调料：江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油（炼制）125克 如何做蒸糟鱼的制作方法：1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：煨(如菜谱牛尾汤),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)来源：菜谱屋 主料：熊掌2000克 辅料：干贝25克 小白菜150克 调料：味精2克 胡椒粉1克 小葱50克 姜50克 黄酒150克 鸡油15克 盐10克 香油15克 酱油50克 猪油（炼制）50克 如何做红煨熊掌的制作方法：1.熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；2.再用冷水浸凉，漂在清水中；3.干贝除去老筋洗净；4.葱、姜拍破，小白菜心洗净；5.将猪肘肉1000克刮

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：煨(如菜谱牛尾汤),本味咸鲜口味(如菜谱虾仁蛋黄滑豆腐 )来源：家常菜的做法 主料：熊掌2000克 火腿250克 鸡肉1000克 猪肘500克 辅料：干贝25克 虾米25克 小白菜500克 调料：猪油（炼制）100克 料酒150克 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱50克 姜50克 鸡油25克 如何做火夹熊掌的制作方法：1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)来源：食谱网 主料：猪腿肉5000克 调料：盐400克 花椒粉10克 如何做湖南特制无骨腊肉的制作方法：1.原料选择：去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),五香味口味(如菜谱五香大芸豆)来源：家常菜做法 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克 如何做湖南花肉的制作方法：1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出