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菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：烹(如菜谱香辣带鱼),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)来源：食谱网 主料：带鱼250克 调料：大蒜（白皮）2克 姜3克 辣椒粉3克 大葱2克 花生油50克 盐1克 味精3克 陈醋2克 白砂糖2克 蚝油2克 淀粉(玉米)6克 香油2克 紫苏子3克 如何做香辣带鱼的制作方法：1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5.再兑上盐、味

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：风干(如菜谱广东咸肫肝),清香味口味(如菜谱龙虾配香草白脱)来源：家常菜的做法 主料：羊前腿肉5000克 调料：盐400克 白酒70克 白砂糖120克 如何做长沙风羊腿的制作方法：1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。晾、挂过程中，逐日整形，经

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：暗炉烤(如菜谱姜丝牛肉),咸甜味口味(如菜谱烟熏鸭胸配甜橙汁)来源：家常菜 主料：鸡1500克 辅料：香菜100克 番茄250克 调料：料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 如何做烤香酥鸡的制作方法： 1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：其他(如菜谱哈密瓜汁),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)来源：家常菜做法 主料：北京填鸭2000克 辅料：香菜100克 调料：盐50克 香油10克 花椒15克 如何做盐水肥鸭的制作方法： 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火

菜系功效：湖南菜(如食谱油辣黄瓜卷)烹饪工艺及口味：风干(如菜谱广东咸肫肝),酱香味口味(如菜谱明卵虾酱锅)来源：家常菜 主料：猪头肉5000克 调料：盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克 如何做岳阳蝶式腊猪头的制作方法：1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。