担担面
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- 分类： 湘菜
原料：面条，猪肉馅辅料：食用油适量，盐一勺，糖一勺，辣椒面适量，醋一勺，酱油一勺，葱花一小把，芝麻酱或花生酱适量，蒜末适量，芽菜适量。做法：1、锅中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉馅煸炒均匀。2、烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。5、锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。6、酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀，倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。7、取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。8、锅中注入水，烧开下入面条煮熟，料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开，将面条捞入
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油泼面
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- 分类： 湘菜
原料：宽面条辅料：油适量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小葱3根，小红辣椒2个，肉松一勺。做法：1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。4、在面条上分别放上葱花、芝麻、红辣椒、肉松、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在面条上面，食用前拌匀。
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白斩文昌鸡
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- 分类： 湘菜
【特点】摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常【原料】文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。【制作过程】1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入
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石山扣羊肉
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- 分类： 湘菜
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。【原料】带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.【制作过程】１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱
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椒盐馅饼的做法-怎么做椒盐馅饼的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
【材 料】: 黑芝麻粉70公克 板绞油65公克 糖粉65公克 白胡椒粉1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 盐1/2茶匙 全烫面团240公克 煎油2大匙 如何做椒盐馅饼的制作方法： 1.将所有材料(除全烫面团、煎油外)一起混拌均匀后即为椒盐馅料，均分成4等份后放进冰箱中冷藏。2.将全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共4份，再用双手由外向内心挤压成圆球状后，醒置约5分钟，杆成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后，。3.取一馅饼皮，包入适量作法1的椒盐馅料，将馅饼皮折叠成四方形状，即为馅饼。4.取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热锅，放入
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豆沙夹的做法-怎么做豆沙夹的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
【材 料】: 全蛋1颗 鲜奶50㏄ 土司4片 豆沙馅20公克 如何做豆沙夹的制作方法： 1.将蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液；土司切边备用。2.取一片作法1的土司片均匀抹上豆沙馅后，再叠上另一片土司片备用。3.将作法2的豆沙夹放入作法1的奶蛋液中稍作浸泡沾匀备用。4.取一平底锅，放入约3大匙的油热锅后，改转小火并将作法3的豆沙夹放入锅中煎至两面呈金黄色即可盛起装盘。
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猪肉馅饼的做法-怎么做猪肉馅饼的制作方法详解
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- 分类： 湘菜
【材 料】: 五花绞肉250公克 花椒水50公克 葱花150公克 全烫面团600公克 煎油4大匙 【调 味 料】: 盐1茶匙 味素1茶匙 糖1茶匙 素蚝油1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 香油2茶匙 洋葱末1茶匙 如何做猪肉馅饼的制作方法： 1.绞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出来后，再加入所有的调味料拌匀后即为猪肉肉馅，再放进冰箱中冷藏。2.取全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共6份后，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状后，再醒置约5分钟。3.取作法2圆球状的小面团杆成直径约12公
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