【材　 料】 皮蛋 5颗 乾辣椒 30公克 葱 3根 姜 10公克 蒜仁 4粒 蒜香花生 40公克 
【调 味 料】 白醋 1小匙 酱油 1大匙 蕃茄酱 1小匙 细砂糖 1小匙 料酒 1小匙 水 1大匙 太白粉 1/2小匙

如何做宫保皮蛋的制作方法：

 

1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟後捞出，用冷水冲凉剥壳，每颗对切成8小块。

2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、乾辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。

3.热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥後捞起沥乾油脂，备用。

4.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒後，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。