乌鳢
别名:黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
禁忌人群:有疮者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者。
黑鱼汤
健康功效:黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料:
黑鱼1尾
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黄酒1大匙
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葱姜适量
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盐适量
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胡椒粉适量
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菜谱做法:
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1.黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制,咱们这是做的鱼汤,不是酸菜鱼
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2.锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底
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3.烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白,所谓的“千滚鱼”就是这理
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4.熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味
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5.最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白就好了