麻婆豆腐

材料：

    1、南豆腐500g，猪肉100g，虾仁50g，大蒜8瓣，青蒜苗3根;

    2、郫县豆瓣1大勺(嗜辣可用2大勺)，川味豆豉1大勺(或2大勺)，黄酒100ml，水淀粉适量，花椒粉适量，酱油2大勺，盐少许(放多豆瓣和豆豉，可以不用盐了)，鸡汤1碗(清水也说得过)，花生油2大勺

做法：

　　1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟;

　　2、沥干水分备用;

　　3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;

　　4、大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎;

    5、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末;

　　6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油;

　　7、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味;

　　8、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味;

    9、下入鸡汤;

　　10、待汤汁沸腾后，下入酱油;

　　11、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了;我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐;

　　12、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右;

    13、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度;

　　14、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀;

　　15、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉;

　　16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。