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回锅肉
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【原料】： 五花肉【辅料】： 青蒜苗【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精【步骤流程】：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）2.青蒜苗的处理：白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅：4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这 个是懒人的做
阅读全文麻辣牛肉干（正宗川味）
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做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。 锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。 加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。 加干辣椒，炒炒炒，加姜 ，加孜然粉，加花椒， 炒至水分干，有香味， 加一点酱油，牛肉呈深褐色，关火。 撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 &
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