菜谱做法:
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1.1将鸡腿里的骨头去掉
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2.2买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
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3.1切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀
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4.2去掉外皮和筋膜、小骨头
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5.1大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
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6.2放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)
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7.12倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)
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8.21小火慢慢把花生炸熟
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9.一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色
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10.将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
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11.1迅速滑散
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12.2热锅温油鸡丁入锅
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13.炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊
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14..倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味
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15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿
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16.放入鸡丁翻炒
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17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
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18.炒出红油和香味再烹入料酒
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19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
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20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘