麻婆豆腐
- 人气：80评分：0
- 分类： 川菜
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精； 1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； 锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎； 2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散； 3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）； 4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅； 5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火
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回锅肉
- 人气：95评分：5
- 分类： 川菜
【原料】： 五花肉【辅料】： 青蒜苗【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精【步骤流程】：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）2.青蒜苗的处理：白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅：4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这 个是懒人的做
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麻辣牛肉干（正宗川味）
- 人气：91评分：0
- 分类： 川菜
做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。 锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。 加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。 加干辣椒，炒炒炒，加姜 ，加孜然粉，加花椒， 炒至水分干，有香味， 加一点酱油，牛肉呈深褐色，关火。 撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 &
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