红煨方肉的做法

1.将五花肉放入汤锅煮一下，使肉收缩，葱白切花，余下的葱和姜拍破

2.把肉切成4厘米的方块，在肉皮上划上花刀，在肉的一面剞上十字花刀

3.将猪油烧热，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸至红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮烧沸

4.将方肉放入有垫的砂锅内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止，将方肉连汤上火烧沸，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，将方肉取出翻扑在盘内，再加鸡精把汤汁收浓，浇在方肉上，撒上葱花即成