西湖醋鱼，顾名思义是一道杭州传统的名菜。这个鱼呢在我们当地选用的是1-2年的草鱼（草鱼年份越大肉质越老4-5年的鱼是做草鱼干的原料）当然讲究的还必须选西湖里养大的草鱼。其特色是浓香唯美，吃起来像级蟹味，酸甜开胃，是夏天不可多得的美味。

 

    准备；主料：草鱼（2.5-4斤）最好买回来后清水养一天这样能去土腥味，配料：猪油、料酒、老姜片、蒜粒、生粉（勾芡粉）、香醋、盐、鸡精、糖、（辣椒选用）、葱花。

    第一步：锅内入清水依次放入猪油、老姜片、蒜粒、盐、料酒，旺火烧开。将洗白白的草鱼划口（依次在鱼身上划几刀帮助入味）后入锅，旺火蒸煮约3分钟后出锅入盘搁置。

    第二步：将生粉勾芡好这一步稍微调稀一点（用香醋勾芡适量放入点清水）在勾芡好的生粉中依次放入盐（适量因为煮鱼的时候放了）、鸡精、糖、（辣椒选用）。倒入锅中烧至起泡后关火，将锅中的芡汁淋在搁置的鱼身上。

    完成后撒上葱花，香溢扑鼻的西湖醋鱼就完成了。

 

    备注：本人对淡水鱼类的腥味不怎么喜欢所以去腥的手法比较多点望大家理解，至于技术就一般般了还请大家多多指点。。。