【鱼香茄子】

1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右，等出水后把水挤干，然后用油炸软；

2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；

3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水），放入炸好的茄子；

4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精即可。