主料：茄子150克  猪肉50克  葱5克  高筋面粉100克
辅料：鸡蛋黄2个  鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：食盐5克  鸡精2克  水淀粉适量  植物油300克  白糖3克  黑胡椒少许  胡萝卜30克


烧汁茄夹的做法
1.猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用
2.用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊
3.切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）
4.把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊
5.锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面
6.锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可
7.把烧好的汁浇在茄夹上


烹饪技巧
1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。
2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。
3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。