准备：洗白白的老鸭一只（选用浙江笨鸭绿头鸭）；上好笋干（要临安的）；陈年火腿、葱、姜、精盐、味精、黄酒、香料、药料包（枸杞、西洋参、山药等）；还要点小青菜，芹菜，香菜。一只大砂锅（很重要）

首先：将老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、药料包、水（适量），用文火炖4—5小时，拣去葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

然后：不要关火将小青菜或芹菜放入锅中（可以起到去油的效果）待3-5分钟后关火放入香菜。完成香气足以让食客大流口水。