肉末粉条的做法

1.

干粉丝凉水泡软

2.

锅中加入红辣椒油，加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

3.

炒出香味加入肉馅一起煸炒，直至将肉馅煸炒变色

4.

加入适量的高汤或水，再加入些生抽、食盐和胡椒粉等调味料

5.

烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上1到2分钟

6.

揭开盖后翻炒并大火收汁

7.

出锅后撒上些香葱末即可

烹饪技巧

1、提前准备工作：粉丝泡软，姜、蒜、葱和豆豉切成细末，肉馅用食盐、料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2、用红辣椒油先煸炒姜、葱、蒜、豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后再下入腌好肉馅翻炒， 直至变色；
3、肉馅变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入食盐、生抽、胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4、再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5、揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断的吸收汤汁，免得上菜时太干；
6、盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
7、我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。