菜谱做法：
1.1将鸡腿里的骨头去掉
2.2买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
3.1切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
4.2去掉外皮和筋膜、小骨头
5.1大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
6.2放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
7.12倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
8.21小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
11.1迅速滑散
12.2热锅温油鸡丁入锅
13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
16.放入鸡丁翻炒
17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18.炒出红油和香味再烹入料酒
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
