菜系功效：山东菜(如食谱双冬氽肉丸子)
烹饪工艺及口味：侉炖(如菜谱侉炖黄鱼),本味咸鲜口味(如菜谱虾仁蛋黄滑豆腐 )
来源：家常菜 
主料：驼峰250克 
辅料：淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克 
调料：碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克 

如何做侉炖驼峰的制作方法：


1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3.将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块；
4.熟火腿、净冬笋均切成长4厘米、厚0.2厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5分钟，盛入汤盘内即成。
食疗作用：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
菜谱营养：
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。