材料

茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐

做法

1、所有原料洗净待用。 
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。 
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。 
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。 
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。 
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。 
7、下葱段和红椒丝炒断生。 
8、下煎好的豆腐。 
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。