乌鳢
别名：黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
禁忌人群：有疮者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者。
黑鱼汤
健康功效：黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
食材用料：
![黑鱼[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/092109105029.jpg/1000x0) 黑鱼1尾 |
![黄酒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/1321544.jpg/1000x0) 黄酒1大匙 |
![葱姜[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/10133131310.jpg/1000x0) 葱姜适量 |
盐适量
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![胡椒粉[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201305/1000_0/151637570.jpg/1000x0) 胡椒粉适量 |
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菜谱做法：
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
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3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
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4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了
