菜谱物语——明目菊花鱼
明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。
1. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
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2. 顺着鱼脊骨片下鱼肉。
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3. 从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
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4. 切好后的样子。
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5. 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
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6. 把鱼肉改成十字花刀。
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7. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
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8. 准备一些干淀粉。
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9. 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
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10. 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
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11. 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
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12. 鱼肉浮起时捞出。
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13. 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
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14. 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
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15. 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
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16. 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
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17. 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
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18. 调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
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19. 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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